こだわり

食材にこだわる

黒毛和牛「敷島」新橋店は、那須高原で”黒毛和牛”のみを飼育する敷島ファームの直営店です。敷島ファームは栃木県那須高原に6ヶ所、北海道白老に2ヶ所ある自社牧場で、子牛の生産から繁殖・肥育までを一貫で行う”黒毛和牛”専門の牧場です。
『一貫生産』により、敷島ファームは自信をもって安心で安全なお肉を皆さまへお届することができます。

敷島ファームでは母牛の飼養から始まり、授精、出産、肉用肥育の生産のみならず、次世代の母牛生産をも自社にておこなう完全一貫生産体制にて、日々まごころこめて飼育しています。完全一貫生産により、徹底した安全管理のもと、高品質且つ安全な子牛の確保と、子牛価格の高騰といった要因に左右されない低コスト化を実現させております。

命と出会いにこだわる

「一牛一会」
命を食すということから、当店では素材を余すことなく牛一体を丸ごと使用し、堪能していただく為に、誠心誠意を尽くしたサービスとお客様との一つ一つの出会いを大切にするという意味の「一牛一会」という言葉が生まれました。

肉にこだわる

『敷島』の牛肉は、ホルモンを含めすべて厳選された新鮮な”黒毛和牛”のみをご提供させていただいております。丹精込めて育てられた安心で安全な”黒毛和牛”を自信をもって提供させていただくことができるのは、生産牧場直営店の誇りです。
また、定番商品以外にも希少なお肉や最高品質のお肉など『敷島』こだわりの逸品を”本日のおすすめ”としてご提供させていただきますので、ぜひご堪能ください。

黒毛和牛は松阪、神戸、米沢など有名ブランドのものがよく知られておりますが、敷島ファームで生産されております”敷島牛”も同じ”黒毛和牛”です。
国内で育てられた牛は、ホルスタインなどであっても国産牛として販売することができますが、国産和牛と名乗ることができるのは年月かけて改良された黒毛、褐毛、短角、無角の4品種に代表される”和牛種”に限られます。その中でも、秀でておいしく美しい”黒毛和牛”は”肉の王様”といえます。
国産牛とはひと味もふた味も違う”黒毛和牛”をご堪能ください。

空間にこだわる

隠れ家的、時が経つのを忘れてゆったりくつろげる、落ち着いた空間
新橋駅から徒歩3分圏内にありながら地下に構えたお店は、知る人ぞ知る隠れ家的な佇まいが魅力。煙を浴びない無煙ロースターが配された店内は、ゆったり過ごせる寛ぎ空間です。
広々としたテーブル席はご友人や職場のお仲間との飲み会に、お洒落なカウンター席はデートにぴったり。上質なお肉とお酒を味わいながら、楽しいひとときをお過ごしください。最大9名で利用できる個室は、少人数の飲み会にも最適です。

タレにこだわる

『敷島』のタレは長期熟成させた生ダレと加熱してうまみを引き出したタレの2種類を絶妙のバランスでブレンドした特製ダレとなります。
濃すぎるタレはどんなお肉でもタレの味にしてしまいますが、『敷島』のタレはお肉本来のおいしさをきわだたせるための最良の濃さ、風味に仕上げております。

自家製にこだわる

手間を惜しまずにこだわって自家製で大人気商品です。

◎食後の締めは、気持ちを込めた自家製デザート【イタリアン出身の料理長特製！】